Nuestro menú especial

1er tiempo “Pollo asado”

Pollo asado, barnizado con emulsión de chile pasilla,  puré de cebolla asada y ceniza de piel de pollo.

2do tiempo “Tomahawk”

Trozos de Tomahawk barnizados con aceite infusionado en madera de barrica de vino tinto sobre una cama de guacamole y una salsa de pimiento rostizado.

3er tiempo “Taco de búfalo”

Rib eye de búfalo sobre una tortilla de maíz azul, aderezado con una salsa de aguacate ahumado y un encurtido de poro y manzana.

4to tiempo “Mole 2 cielos”

Mole de autor que fusiona ingredientes representativos de Chiapas y Zacatecas, cómo el café, chocolate, mezcal y orégano, utilizando técnicas tradicionales y modernas.

5to tiempo “Postre conceptual”

Un postre que refleja técnicas avanzadas como la osmosis, que consiste en impregnar el sabor de un líquido en una fruta o verdura cambiando totalmente su sabor natural, la gelificación, que permite transformar un líquido en gel y la espumación, proceso en el cual se crea una estructura porosa al atrapar burbujas de gas en un líquido, modificando las propiedades y textura del líquido.

ESPERAMOS QUE ESTE MENÚ HAYA SIDO DE TU AGRADO Y HAYAS VIVIDO CON NOSOTROS, LA EVOLUCIÓN DE BRAVA.